Workshop Netzwerk «Echtes Brot» 2026
Vom 19. bis 24. April 2026 fand der erste einwöchige Workshop für Mitglieder des Netzwerks «Echtes Brot» statt. Rund 30 Bäcker*innen trafen sich auf Einladung von Lutz Geissler auf der Kalchkendl-Alp in der «Schule am Berg» von Roswitha Huber.
Das Netzwerk «Echtes Brot» ist eine Graswurzelbewegung, die ihre Ursprünge in der Hobbybäckerei und in «Querulanten» aus dem etablierten Handwerk hat. Kleine Betriebe, die sich auf das Wesentliche konzentrieren und mit neuen Konzepten und Ideen die Bäckereilandschaft aufmischen. Sie zeigen, dass Backen von gutem, «sauberem» Brot und Kleingebäck machbar, wirtschaftlich und vor allem nachgefragt ist (…).
Die Teilnehmenden kamen aus ganz Deutschland, der Schweiz und Österreich an diese offene Woche, die in dieser Form das erste Mal stattgefunden hat. Die Gruppe war sehr heterogen zusammengesetzt: erfahrene Bäckermeister*innen und spezialisierte Bäcker*innen für Roggenbrote von zumeist kleinen Betrieben aus Stadt, Land und Bauernhöfen.
Gemeinsam war allen die Hingabe für das Handwerk und den Einsatz von Sauerteigen oder Hefewasser als primäres Lockerungsmittel. Entstanden sind vielfältige Brote, Gipfeli, Baguettes, Panettone oder Kleingebäck.
Im Fokus stand der Austausch zu Rezepten, Methoden und Abläufen für die unterschiedlichsten Backwaren aber auch der Wissenstransfer zur Organisation der Backstube, Verkauf und Kundenkontakt. Auch hier war allen gemeinsam, dass sie sehr offen und konstruktiv mit allen ihre Erfahrungen, Good Practise und natprlich auch Rezepte getauscht haben. Von morgens früh ab 6 Uhr bis um Mitternacht wurde diskutiert, ausprobiert und ausgebacken!
Das verändert sich für pain-levain
Christoph Musy nahm an diesem Workshop teil und hat bestehende Rezepte der Backstube pain-levain einem Check unterzogen, Abläufe mit anderen Fachpersonen besprochen und neue Brotrezepte ausprobiert. Im Vordergrund stand ein Check der neuen Organisation mit den Backtagen am Donnerstag und Freitag ab Mai 2026. Bis im Herbst möchten wir auch neue Brote ins Programm aufnehmen und ersetzen, was weniger nachgefragt wird.
Links
Google-Map mit Mitgliedern aus dem Netzwerk
Impressionen der Kalchkendl-Alp und aus der Region Rauris / Zell am See
